dipende un pò dal tuo stile, in un anno ho notato due cose:
se la ruota è più gonfia fai meno fatica pedalando, ma perdi un pò di stabilità
se la ruota è un pò sgonfia è l'esatto contrario (cioè fai un pò di fatica in più ma hai una stabilità leggermente migliore)
(almeno questo ho notato, se qualcuno vuole smentirmi ben venga)