Senti, secondo me è il problema è un altro:
se ci pensi, lo sbarellamento è dovuto all'alternatività della spinta data dallo sfalsamento dei pedali, e lì non ci puoi far nulla, però è anche dovuto, in una parte considerevole, al fatto che la spinta varia a seconda del punto del giro dove si trova il pedale.
Di conseguenza la spinta viene molto irregolare e, essendo i pedali non in linea con la ruota, ma spostati lateralmente, la spinta tenderà a far si che la ruota devii il suo corso, facendoti sbarellare.
Tutto questo chiaramente succede quando la spinta è forte e quindi quando vuoi andare veloce.
Secondo me la soluzione sta tutta nel far si che le tue gambe compensino questa irregolarità variando continuamente la spinta.
Una sella un po' più bassa ti permette di evitare un'eccessiva distensione (che porta ad un minor controllo) e quindi ti farà sbarellare meno
Anche se ho scritto un sacco (o forse proprio per questo) sicuramente non si sarà capito nulla, allora sono sicuro che anche in questo caso valga l'ancestrale e millenario rimedio della nonna, che prevede il provare e riprovare in tutti i modi possibili.
La ricerca che conduce alla verità e quindi al fare il bene e, quindi ancora, alla felicità (perchè finalmente sappiamo andare in mono), socraticamente parlando.